餐飲設計要如何進行精準的餐飲品牌定位為餐廳火爆生意奠定基礎

品深餐飲做全案餐飲項目，經(jīng)常遇到各種不同的客戶咨詢問題，比如以下就是常遇到的一個問題：

客戶：我準備做一個XXX類型的餐廳，你們公司有做過此類型的餐飲項目嗎？發(fā)案例過來給我參考參考。

品深餐飲設計：.......

品深餐飲設計過往設計已經(jīng)成功的品牌，都是經(jīng)過前期充分的市場調(diào)研，清晰的品牌定位，系統(tǒng)全面的策劃設計，完整完全的落地執(zhí)行。通過看以往案例，并以案例效果圖參考，部分人想照著抄襲再來一遍，這樣就能創(chuàng)造一個盈利的品牌？成功是無法復制的！

其實，很多餐飲投資人、餐廳老板都是這樣的想法。這其實源自于餐飲老板對品牌沒有清晰的認知，對定位基本上不明確，在經(jīng)營中不知不覺就陷入了同質(zhì)化競爭。沒有清晰的品牌定位的餐廳無法突出自己的核心優(yōu)勢，是很難打動消費者的。

餐飲品牌定位可以有效幫助餐飲老板了解自身餐廳的優(yōu)勢和短板，針對此制定不同于競爭對手的差異化經(jīng)營策略，從而在市場競爭中聚焦自身優(yōu)勢，脫穎而出，收獲火爆生意。

品深餐飲設計認為：要進行精準的餐飲品牌定位，需要做好這幾點：

一、內(nèi)部訪談調(diào)研，為品牌定位奠定基礎：

1、展開對創(chuàng)始人的深度訪談

需要訪談：創(chuàng)始人個人的從業(yè)經(jīng)歷、理念，喜愛，對標的品牌，了解創(chuàng)始人總結的品牌核心競爭力和優(yōu)勢在哪里？企業(yè)1-3年企業(yè)的規(guī)劃是什么？3-5年的規(guī)劃呢？

2、產(chǎn)品研發(fā)人員（總廚）

需要訪談：廚師對菜品從原產(chǎn)地，制作，工藝，手法等細節(jié)處理的把握。另外菜品在上市前比進行內(nèi)部測試，從概念、口味、擺盤造型、價格多方面還原菜品雛形，獲取目標人群的反饋，及時調(diào)整菜品，提高新菜品上市成功率。

通過詳細的內(nèi)部訪談調(diào)研，我們可以提取出品牌的核心競爭優(yōu)勢，挖掘品牌的淵源和成長基因，為品牌的創(chuàng)建提供一手資料。

二、外部市場調(diào)研，為品牌定位尋找差異化優(yōu)勢

1、同品類競品調(diào)研：

從店面位置、面積大小、形象設計、推廣宣傳物料設計、到空間裝飾設計風格、營業(yè)額、人均消費（網(wǎng)絡資料）、菜品都進行對比。菜品主要測試指標，整體喜好度、第一印象、吸引力、獨特性、購買意愿等，及各具體指標評價（實際勘察+消費者真實點評）。對比競爭對手或現(xiàn)有菜品的概念、口味，找出優(yōu)劣勢，及具體精進的方面。

2、同區(qū)域其他品類調(diào)研：

在同一片區(qū)其他品牌，與我們品類互補的、有競爭的，每家都需要詳細了解和調(diào)研；像麥當勞附近有一家肯德基；蜜雪冰城附近有家亦書·燒仙草，大的餐飲品牌有專業(yè)選址分析部，這是店面選址跟隨戰(zhàn)略；一個區(qū)域餐飲店聚集，餐飲氛圍濃厚，基本每家生意也不差

三、消費者細分與目標人群定位，品牌定位進入消費者的心智中

沒有一個產(chǎn)品可以滿足所有人的需求，細分是定位的基礎。細分變量的選擇尤為重要，年齡結構、性別、收入等人口統(tǒng)計變量只是基礎，喜好關注度，消費習慣，消費頻率，“價值觀”的概念通常又太大，對實際產(chǎn)品定位指導有限，我們加入“品類的看法與態(tài)度”作為態(tài)度變量，綜合以上變量細分市場。

總結：孫子兵法曰：夫未戰(zhàn)而廟算勝者，得算多也；未戰(zhàn)而廟算不勝者，得算少也。多算勝少算，而況于無算乎！吾以此觀之，勝負見矣。

開餐廳，謀劃餐飲品牌和行軍打仗的原理是一樣的。在開店之前，經(jīng)過周密的分析、比較、謀劃，如果結論是我們占據(jù)的有利條件多，有八、九成的勝利把握；或者如果結論是我們占據(jù)的有利條件少，只有六、七成的勝利把握，則前一種情況下開店成功率更高。如果在開店前不做周密的分析、比較，或分析、比較的結論是我們只有五成以下的勝利把握，那開店生意也好不到哪里去。僅根據(jù)定位調(diào)研分析的結果，不用開店，餐廳生意好不好是可以預見的。