在餐飲門店的空間裝飾設(shè)計中哪一項最重要？門頭設(shè)計當(dāng)之無愧排第一。尤其是開在各種商業(yè)街、大型商場中的連鎖餐飲門店，它的門頭設(shè)計更是重中之重，是決定門店生死存活的關(guān)鍵要素。


 

        但品深餐飲設(shè)計認(rèn)為：在商業(yè)街、大型商業(yè)綜合體中90%的餐廳門頭設(shè)計都做錯了。尤其是一些餐廳的門頭做得看起來簡約大氣，很有藝術(shù)感，但純粹是浪費錢還耽誤了好位置。


 

        為什么會這樣認(rèn)定呢！因為我們發(fā)現(xiàn)很多餐飲設(shè)計師只有餐廳門頭設(shè)計的做法，沒有餐廳整個門面設(shè)計的思路。只有門頭設(shè)計的結(jié)果往往是聚焦在餐廳門頭上做廣告招牌字，做品牌logo標(biāo)志，或者打上一句品牌的廣告口號。餐廳門面的其他地方如明檔、咨客區(qū)、顧客等候區(qū)、外賣取餐等地方，很少進(jìn)行系統(tǒng)的品牌廣告設(shè)計。整個門頭只是告訴消費者：我叫什么，我是做什么的。僅在門頭上做招牌字，是無法將門店最重要的信息廣播出去，完全耽誤了餐廳門面這一絕佳位置。


 

        具備強(qiáng)大營銷力，能持續(xù)創(chuàng)造旺盛客流的餐廳就必須摒棄單一的門頭設(shè)計做法，轉(zhuǎn)變?yōu)橄到y(tǒng)深入的門面設(shè)計。品深餐飲首次提出餐廳門面設(shè)計的新方法：將餐廳整個門面進(jìn)行系統(tǒng)全面的設(shè)計，餐廳門面既要滿足餐廳空間使用的具體功能如明檔展示，外賣取餐，顧客咨詢等，又要體現(xiàn)品牌鮮明特色，營銷宣傳力強(qiáng)大，能讓消費者遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到就想進(jìn)店一探究竟，路過門店就有眼前一亮，迅速記住品牌的巨大傳播力。
 

        我們認(rèn)為餐飲店門面設(shè)計應(yīng)該占整個門店設(shè)計工作量的30%以上，門面的硬裝修花費應(yīng)該占門店整體裝修預(yù)算的30%以上，花大力氣，將門面做成持續(xù)的廣告，打造成不斷吸引顧客進(jìn)店的超級大喇叭。
 

     那餐飲門店的門面設(shè)計具體是包含哪些呢？
該如何設(shè)計呢？
 

        我們總結(jié)出一套餐飲門面設(shè)計方法論：貫徹一個餐廳門面全案設(shè)計理念，落實四大餐飲門面設(shè)計內(nèi)容，植入餐飲門店品牌五大傳頌要素。

 

        貫徹一個餐廳門面全案設(shè)計理念，就是將餐廳門面設(shè)計從吸引顧客進(jìn)店，到展示餐廳核心優(yōu)勢，突出品牌廣告宣傳，體現(xiàn)品牌特色各方面統(tǒng)一協(xié)同起來，形成系統(tǒng)全面的設(shè)計表達(dá)。


 

        落實四大餐飲門面設(shè)計內(nèi)容：一是功能滿足使用，二是色調(diào)彰顯特色，三是造型及材料極具獨特性和吸引力，四是品牌宣傳能量強(qiáng)大。

 

        一、餐廳門面設(shè)計首先要
在功能上完全滿足餐廳日常經(jīng)營使用
 

        品深設(shè)計將餐廳門面區(qū)域的功能使用具體分為以下幾種，在設(shè)計中預(yù)留合適位置，陳列有序，讓餐廳運作高效。
 

        A明廚亮灶或明檔展示區(qū)。餐廳經(jīng)營越來越透明化，讓顧客吃得放心，吃得安心。明廚亮灶，眼見為實。尤其是一些提出新鮮現(xiàn)做，手工現(xiàn)做的餐飲品類，明廚可以很好的吸引顧客駐足停留，傳遞餐廳的核心優(yōu)勢。



       我們設(shè)計的悅得閑廣式點心茶樓，通過明廚亮灶展示了點心師傅在現(xiàn)場制作點心，蒸制點心，讓顧客隨時吃到新鮮現(xiàn)做的廣式點心，很有吸引力。湘菜代表品牌辣可可小炒黃牛肉，則用明檔展示廚師現(xiàn)場處理分割新鮮牛肉，高溫爆炒，美味看得見，吃得更香。所以面積位置夠的餐廳，在門面區(qū)域盡量設(shè)計對外展示的明廚亮灶，讓顧客眼見為實，更加放心。
 

        B咨客接待區(qū)及顧客等候區(qū)。咨客接待區(qū)和等候區(qū)是屬于餐飲門面的一部分，是餐廳服務(wù)重要區(qū)域，也是餐廳接觸到客戶的首個區(qū)域，非常重要。咨客臺的造型設(shè)計、等候區(qū)的舒適體驗，咨客小姐姐、小哥哥的溫暖服務(wù)既能直接請顧客進(jìn)來，也是傳遞品牌形象的重要窗口。



        品深服務(wù)的悅得閑茶樓：咨客小哥穿民國長衫、咨客小姐姐是民國旗袍，打扮成老廣州的東山少爺、西關(guān)小姐姐的形象，非常吸眼球；咨客臺也是專門設(shè)計的西關(guān)古建筑造型，符合品牌調(diào)性，和門店的整個裝飾風(fēng)格一致；顧客等候區(qū)，設(shè)置成嶺南建筑園林風(fēng)格，讓路過的顧客對進(jìn)店充滿期待。客家菜代表客語，門店的咨客接待區(qū)和顧客等候區(qū)就專門設(shè)置了符合品牌特色的咨客臺，茶水桌，等候用餐的餐椅，與整個門店完美匹配，令顧客感動。


 

        C外賣取餐區(qū)。設(shè)置在門面顯眼的位置，方便外賣小哥迅速取餐，且不會與進(jìn)店用餐的顧客產(chǎn)生沖撞。外賣取餐臺的設(shè)計應(yīng)該與整個門店裝飾風(fēng)格一致，也是品牌形象的一個小窗口。


 

        D廣告信息發(fā)布區(qū)。就是餐廳門面區(qū)域預(yù)留專業(yè)各種信息的發(fā)布位，內(nèi)容包括門店近期主推新菜品，主打菜品的形象海報，菜品價格展示，門店招聘信息等等。這些信息可以用軟膜燈箱展示，也可以用電視屏幕滾動播放，內(nèi)容版式設(shè)計必須遵循門店的品牌形象要求，讓消費者記住品牌，傳頌我們的品牌。



 

       二、色調(diào)彰顯特色
 

       顏色不僅能傳達(dá)品類特質(zhì)，更是一種超強(qiáng)的品牌識別。色彩是餐飲品牌及空間設(shè)計中最重要的因素之一，在餐飲空間及餐廳門面設(shè)計中，色彩搭配對環(huán)境氛圍以及人們的心理感受起著不可忽視的作用。品深餐飲設(shè)計研究發(fā)現(xiàn)：顧客在進(jìn)入一個陌生的餐飲空間時，80%左右的注意力是集中在空間中的一個突出色塊上，之后才會轉(zhuǎn)向其他因素，這是人的一個固化習(xí)慣，因此，餐廳門面及門頭的色彩搭配極為關(guān)鍵。在餐廳整個門面設(shè)計中如何通過色調(diào)的搭配，形象特色鮮明，體現(xiàn)品牌優(yōu)勢。



        品深設(shè)計全案升級的京味張烤鴨店，是北京菜的代表品牌，整個門面采用大面積中國紅，非常鮮明，醒目。消費者可以用一句話就表達(dá)出來：整個門面全部是紅色那個餐廳。這就很好被消費者傳播了。色彩色調(diào)搭配在門面設(shè)計、門頭設(shè)計中需要重點考慮，合理搭配。


 

       三、裝飾造型、工藝材質(zhì)特色

        符合品牌調(diào)性的專屬定制造型、有表現(xiàn)力的裝飾材料如何在門面設(shè)計中運用，讓整個門面看起來與眾不同，富有魅力。



        比如玉椿燒鳥居酒屋的門頭，使用京都古建筑的山墻造型，中間裝飾“椿”的家徽，既表達(dá)品牌名稱，又有強(qiáng)烈的復(fù)古氣質(zhì)，極具日本江戶時代特征。中間一排玻璃磚是整個門頭的點睛之筆，方形玻璃磚，厚度達(dá)到50MM，燈光照射下有一種晶瑩剔透的視覺感受，現(xiàn)代時尚氣息濃厚。方形玻璃磚與門頭的復(fù)古氣質(zhì)形成強(qiáng)烈對比。古典與現(xiàn)代碰撞，迸發(fā)出耀眼的視覺火花，消費者的眼光一下子就被吸引過來，并且迅速產(chǎn)生了一種迫切想進(jìn)店的消費沖動。這就是借助造型藝術(shù)體現(xiàn)品牌屬性，靈活使用裝飾材質(zhì)的特性，實現(xiàn)了古典與現(xiàn)代的交融。

 

 四、餐廳門面區(qū)域里的
品牌內(nèi)容傳播要素
 

        餐廳門面除了必須具備功能多樣，造型美觀，色彩獨特這幾大的功能外，還應(yīng)該具有品牌廣告?zhèn)黜灥膹?qiáng)悍功能，要有能召喚顧客，吸引顧客進(jìn)店的超強(qiáng)能力。品深餐飲設(shè)計的餐廳門面都是將品牌及餐廳需要傳達(dá)的內(nèi)容要素全部設(shè)計到門面中，讓消費者記憶并主動傳頌。我們將此內(nèi)容統(tǒng)稱為門面設(shè)計必須表現(xiàn)的餐飲品牌五大傳頌要素。

 

餐飲門店品牌五大傳頌要素設(shè)計是哪些？
又該如何設(shè)計傳達(dá)出來，還能讓消費者記住并傳頌?zāi)兀?/span>
 

        第一要素：品牌名稱+產(chǎn)品品類，告訴顧客我是誰，我叫啥名字。我們是賣什么的，滿足顧客的直接需求。如悅得閑廣式點心茶樓，悅得閑是品牌名，源自廣州人得閑飲茶的生活習(xí)慣；廣式點心茶樓則是品類名，直觀說明賣得是廣式點心。


 

        第二要素：品牌LOGO符號+品牌核心口號或廣告語。我有什么特點，優(yōu)勢。讓顧客對我們產(chǎn)生興趣，激活進(jìn)店理由，即使不進(jìn)店，也能記住我們。蘩樓的廣告語：西關(guān)茗點，蘩樓鮮做。表明了品牌傳承自西關(guān)，鮮做則是蘩樓點心最大的賣點，即點即蒸，新鮮現(xiàn)做。


 

        第三要素：權(quán)威背書、歷史證明，地位證明，非遺傳承證明。比如大眾必吃榜上榜品牌、老字號品牌證書、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位、三代人傳承、某某明星打卡點等等，通過權(quán)威證明，信任背書，說明我牛是有資本的，有理由的，讓消費者吃得放心并信賴我們。


 

        一個事物，一家餐廳要得到關(guān)注，就必須從整個綜合體餐飲門店及周邊同品類餐廳的集體中站立出來。如果無法做到凸出來，就會淹沒在消費者不關(guān)注，沒興趣，沒聽過的心智黑洞中。


 

        要想讓顧客記住我們，說服消費者愛上我們，首先就要引發(fā)顧客對我們的注意。如果我們說出餐廳有N個優(yōu)點，消費者一定很難記住這么多信息。所以，從眾多優(yōu)點中找出一個特別鮮明的，最容易吸引眼球的才是那個最重要的N中唯一。比如蘩樓連續(xù)3年進(jìn)入大眾點評網(wǎng)必選餐廳。玉椿燒鳥居酒屋榮登大眾點評網(wǎng)深圳車公廟地區(qū)異域美食排行榜第一。門店都要將這些第一，唯一等突出的特點想方設(shè)法在門店最醒目的地方表現(xiàn)出來，引起消費者的關(guān)注。


 

        第四要素：門面中應(yīng)該有發(fā)光燈箱廣告，以精致圖文并茂的形式呈現(xiàn)食物高精度畫面，讓顧客產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲；或海報展現(xiàn)食物的制作技法，體現(xiàn)食物背后的匠心，讓顧客震撼、感動。主推產(chǎn)品讓客人看到就想買。這個就好吃，買這個沒有錯。悅得閑廣式點心茶樓每一個店門口推的點心紅米腸就是這一做法的體現(xiàn)。


 

        第五要素：門面處設(shè)置餐廳消費價格牌，可用大屏幕或發(fā)光燈箱展示菜品圖片及價格。讓準(zhǔn)備進(jìn)店的顧客詳細(xì)了解我們的美食及價格，能大致估價，放心消費。渝月每個門店的門面顯著位置都特意設(shè)置了發(fā)光燈箱價格牌，圖片精美，價格清晰，常常引來顧客駐足停留觀看，吸引了顧客，傳播了品牌，效果很不錯。

 

        一個餐廳門面全案設(shè)計理念，四大餐飲門面設(shè)計內(nèi)容，五大餐飲品牌傳頌要素。我們將此方法運用在如悅得閑廣式點心茶樓、蘩樓、玉椿燒鳥居酒屋、京味張烤鴨店等連鎖餐飲品牌門店的裝飾設(shè)計中，取得了非常好的效果。完全證明了這是一套非常行之有效的方法，將傳統(tǒng)的餐廳門頭設(shè)計徹底轉(zhuǎn)變?yōu)殚T面設(shè)計，尤其適合大型的連鎖餐飲品牌開店及日常經(jīng)營，可以為餐飲門店引來更多的客流，創(chuàng)造巨大的價值。