“網(wǎng)紅”即“網(wǎng)絡(luò)紅人”（Influencer）是指在現(xiàn)實(shí)或者網(wǎng)絡(luò)生活中因?yàn)槟硞€事件或者某個行為而被網(wǎng)民關(guān)注從而迅速走紅的人或長期持續(xù)輸出專業(yè)知識而走紅的人。詞條解釋網(wǎng)紅成名的原因有幾種：

        1、草根藝術(shù)才華成名

        2、搞怪作秀成名

        3、意外成名

        4、網(wǎng)絡(luò)推手成名


 

        相對于網(wǎng)紅個體人，網(wǎng)紅餐廳更多因品牌風(fēng)格、場景特色、產(chǎn)品特征、網(wǎng)絡(luò)事件而迅速走紅，受到網(wǎng)友粉絲的關(guān)注，支持，餐廳則利用網(wǎng)友的打卡支持從而取得了優(yōu)良的經(jīng)營業(yè)績。所以，網(wǎng)紅餐廳大多是通過專業(yè)推手，精心策劃，一手打造出來的。這種專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)推手機(jī)構(gòu)，專業(yè)人員齊全，媒體資源豐富，炒作手法多樣。一般選擇在某個大眾關(guān)注度很高的平臺或事件，給大眾留下較深的印象，然后再花重金組織大量的人力來進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)推波助瀾，在各個人氣平臺（大眾點(diǎn)評、抖音、小紅書、快手...）進(jìn)行圖片及視頻推廣，造成一個很熱的輿論氛圍，引起更多的網(wǎng)民關(guān)注，掀起強(qiáng)大的勢能，再從線上引到線下，最終轉(zhuǎn)化成門店的客流，也就是俗稱的“網(wǎng)紅變現(xiàn)”。


 

       以前的“網(wǎng)紅”大部分都是無意之間巧合產(chǎn)生的，而現(xiàn)在的“網(wǎng)紅”大部分都是網(wǎng)絡(luò)推手或傳媒公司精心策劃、步步為營、環(huán)環(huán)相扣的商業(yè)炒作行為。
 

       針對市場上到處都是網(wǎng)紅餐廳的現(xiàn)象，品深餐飲全案設(shè)計(jì)認(rèn)為：網(wǎng)紅餐廳人氣旺，傳統(tǒng)餐廳客流稀，傳統(tǒng)餐廳該怎么做才能打破僵局，煥發(fā)新的生機(jī)？傳統(tǒng)餐飲人應(yīng)該從網(wǎng)紅餐廳那里取長補(bǔ)短，總結(jié)網(wǎng)紅餐廳火爆的原因，進(jìn)而為我所用，提升自己門店的業(yè)績，讓餐廳品牌持續(xù)做強(qiáng)做大！

 

一、借鑒網(wǎng)紅營銷手法，總結(jié)自己餐廳賣點(diǎn)。
 

        網(wǎng)紅餐廳走紅網(wǎng)絡(luò)，一般都是有跡可循的。主要手法大致就是以下這些：
 

        1、餐廳有內(nèi)涵，有歷史，人們分享會覺得臉上有光；

        2、餐廳裝修顏值，環(huán)境好，拍攝發(fā)圈引來朋友點(diǎn)贊；

        3、某爆款產(chǎn)品及包裝新穎，新奇少見，關(guān)注度高；

        4、饑餓營銷排隊(duì)長，社會從眾心理，表明自己時髦；

        5、名人明星效應(yīng)加持，權(quán)威背書，耀眼的光環(huán)；

        6、百年品牌有故事，有傳承，給人強(qiáng)烈信任感。


 

       傳統(tǒng)餐廳經(jīng)營的思路依然堅(jiān)守出品品質(zhì)，依靠顧客口碑營銷。這個當(dāng)然是對的，但是在無處不在的網(wǎng)絡(luò)營銷時代，傳統(tǒng)餐廳也要學(xué)會利用網(wǎng)絡(luò)宣傳營銷，把自己的優(yōu)勢推廣出去，讓更多人了解餐廳，傳頌餐廳品牌，最終讓更多的顧客知曉我們的餐廳，享受到我們的出品及服務(wù)。可能很多老板會說：我干了快十年了，感覺沒什么優(yōu)勢！這句話其實(shí)是有嚴(yán)重問題的，一個經(jīng)營超過十年的餐廳，誰敢說沒有任何優(yōu)勢賣點(diǎn)？哪怕你是今天剛開業(yè)的餐廳，如果沒有優(yōu)勢，餐廳是怎么開起來的呢？難道就是為了給房東貢獻(xiàn)房租？所以，但凡一個餐廳能生存下來發(fā)展起來，必須有其顯性或隱性的優(yōu)勢特征，只是暫時沒有發(fā)掘提取出來而已。當(dāng)局者迷，旁觀者清。這核心優(yōu)勢或賣點(diǎn)的挖掘提煉，更多需要專業(yè)的餐飲品牌全案策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)的力量來執(zhí)行而已！


 

       如：品深餐飲曾經(jīng)策劃服務(wù)過一個全天茶市廣式點(diǎn)心茶樓項(xiàng)目，該項(xiàng)目的首店在廣州郊區(qū)，生意只能算不溫不火，一年下來也沒多少盈利。該茶樓的老板找到品深餐飲設(shè)計(jì)，希望通過全案形象設(shè)計(jì)來提升一下品牌，看看能不能對現(xiàn)在的經(jīng)營狀況有所提升。通過深度交流，品深團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)該茶樓的主廚師傅三代都是做廣式點(diǎn)心的師傅，其先祖在清代光緒年間的西關(guān)曾經(jīng)營過一間大茶樓，我們迅速敏感到了這個亮點(diǎn)。后續(xù)不斷深入挖掘，將這個歷史故事豐富完整化，同時將這個故事作為其茶樓品牌故事不斷推廣。故事有助于人們解決問題，可以讓人們快速、方便地獲取很多信息，并且形式生動感人。故事可以節(jié)省時間，省卻麻煩，用容易記住的方式傳遞給人們所需的信息。品深設(shè)計(jì)還將黃師傅的故事與餐廳品牌名進(jìn)行嫁接，創(chuàng)作了核心廣告語，結(jié)合各種資料手繪還原當(dāng)時的茶樓景象在店內(nèi)展示。通過這種系統(tǒng)的文化塑造，品牌宣傳，使得該茶樓在深圳市場形成了傳承百年品牌印象，具備了網(wǎng)紅的話題特征，餐廳客流穩(wěn)定，生意持續(xù)火爆，同時還成了深圳的必吃榜餐廳。


 

 

二、要會講完整的品牌故事，把品牌搭載傳播出去
 

       羊群效應(yīng)告訴我們：在市場中的普通大眾，往往容易喪失基本判斷力。消費(fèi)者都是喜歡湊熱鬧、跟風(fēng)、隨大流，人云亦云。大多數(shù)消費(fèi)者都不喜歡自己思考，獨(dú)立判斷做決策，因?yàn)槟菢犹?，太麻煩。大部分消費(fèi)者對資訊的判斷往往是通過他人印象，大眾取向來決定。網(wǎng)紅餐廳的崛起正是利用這一社會及心理學(xué)規(guī)律，然后通過邀請明星現(xiàn)場光臨、顧客排隊(duì)熱銷場面、網(wǎng)紅打卡吸引眼球等各種手段營造出強(qiáng)大的媒體信息熱點(diǎn)，關(guān)注度瞬間暴增，帶動餐廳人氣火爆，餐廳迅速成為生意火爆的網(wǎng)紅餐廳。


 

       那為什么很多網(wǎng)紅餐廳火爆一陣之后就銷聲匿跡了呢？品深全案設(shè)計(jì)通過收集解讀大量網(wǎng)紅餐廳，分析那些經(jīng)營穩(wěn)健，連鎖店多，規(guī)模大的餐飲品牌后，得出驚人的發(fā)現(xiàn)：那些曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅店都有一個特質(zhì)：重視營銷推廣，善于借力炒作，但出品不穩(wěn)定，服務(wù)很一般，品牌沒內(nèi)涵。很多網(wǎng)紅餐廳的老板缺乏全局整體思維，往往是品牌是品牌，空間是空間、營銷是營銷，整個門店裝修花重金，看起來也還不錯，卻沒有一個完整的宣傳主題故事，仿佛一個缺乏靈魂內(nèi)涵的美女，看多了也覺得非常普通了。


 

       曾經(jīng)的網(wǎng)紅雕爺牛腩應(yīng)該是餐飲業(yè)最早玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)營銷的鼻祖，花500萬元購買的牛腩飯配方、邀請眾多明星名人試吃、與蒼老師同吃一口咖喱、和留幾手共啃一塊牛腩……這一系列事件營銷，讓雕爺牛腩迅速打開知名度。但當(dāng)前期營銷熱度消退，短時間后，難逃“難吃”“價(jià)格貴”的詬病，經(jīng)營情況急轉(zhuǎn)直下，雕爺牛腩也變得門庭冷落鞍馬稀，關(guān)店倒閉惹官司。


 

       與此鮮明對比的是品深餐飲設(shè)計(jì)曾多次接觸過的陶陶居餐廳，品牌歷史悠久，品牌故事完整，出品穩(wěn)定口碑好，在互聯(lián)網(wǎng)推廣加持下，品牌全案升級，形象煥然一新，從廣州走向全國，迅速成為了粵菜及廣式點(diǎn)心的頭部品牌。


 

       品深餐飲全案設(shè)計(jì)認(rèn)為：餐飲行業(yè)無論是新品牌還是老品牌升級，要想成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，一定要有全局思維，要進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)，要形成完整的品牌體系，將品牌所要傳達(dá)的內(nèi)涵，品牌的核心優(yōu)勢，與整個品牌的形象氣質(zhì)，門店裝修氛圍，高度統(tǒng)一，塑造成一個完整的對外宣傳主題故事。這個故事的外殼，會抓住你的注意力，吸引你的興趣。撥開外殼，往往能發(fā)現(xiàn)里面所隱藏的東西。因?yàn)楣适潞筒蛷d的器皿一樣具有承載能力，其中或蘊(yùn)含一個教訓(xùn)，或傳遞一個寓意，或藏有重要信息。


 

 

三、下大功夫，花大力氣進(jìn)行餐廳環(huán)境及用餐氛圍的打造
 

       火爆的網(wǎng)紅餐廳都有一個鮮明的特質(zhì)，門店環(huán)境都很不錯，風(fēng)格特色很鮮明。顧客一進(jìn)到餐廳就忍不住拍攝圖片，發(fā)圈分享，引來朋友圈的羨慕。所以很多網(wǎng)紅餐廳的環(huán)境都是刻意設(shè)計(jì)，引導(dǎo)消費(fèi)者主動拍攝分享。能夠讓消費(fèi)者主動拍攝的環(huán)境和場景，應(yīng)該滿足新奇的特性。比如進(jìn)入廣州市場的文和友，將90年代的街道老巷，生活場景完整復(fù)制出來，讓沒見過的年輕人感覺很新奇，紛紛前往打卡。“網(wǎng)紅的世界，必然有光”，餐廳除了奉獻(xiàn)美食還需要給消費(fèi)者帶來高度美感的視覺享受。燈光對于用餐氛圍的渲染起到了關(guān)鍵作用，用好燈光能成就一家餐廳，也能毀掉一家門店。整體色調(diào)的搭配、燈光冷暖給人的心理感受、地磚的色彩和材質(zhì)、道具的點(diǎn)綴，都讓消費(fèi)者有強(qiáng)烈的拍攝欲望。
 

       品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：下大功夫，花大力氣進(jìn)行餐廳環(huán)境及用餐氛圍的打造，是成為網(wǎng)紅餐廳的一個基本條件。但如何讓餐廳在成為網(wǎng)紅后始終能保持熱度一直被消費(fèi)者所關(guān)注？那就是將品牌所要傳達(dá)的核心內(nèi)涵與餐飲的空間裝飾統(tǒng)一起來，讓拍攝打卡點(diǎn)承載品牌的信息，具有品牌的核心訴求，時時刻刻突出品牌，宣傳品牌，最終消費(fèi)者牢記了我們的品牌，皈依了我們的品牌。


 

       品深餐飲設(shè)計(jì)在策劃設(shè)計(jì)蘩樓深圳首店-寶安南路店的時候，就提出“建一面品牌網(wǎng)紅墻，悄悄走進(jìn)小姐姐的心房”的網(wǎng)紅空間設(shè)計(jì)主張。所以我們在蘩樓寶安南路店一樓大廳上二樓最顯眼的位置做了一個大大的蘩樓主招牌，使用經(jīng)典的西關(guān)花窗造型，在燈光照耀下具有濃烈的西關(guān)風(fēng)情，引來了很多拍攝分享，很好地將品牌宣傳出去了。


 

       2020年品深餐飲設(shè)計(jì)全案策劃設(shè)計(jì)玉椿燒鳥居酒屋，將品牌定位與日本江戶時代的京都風(fēng)格燒鳥主題居酒屋，門頭招牌使用了經(jīng)典的江戶時代京都古建筑的屋檐造型，屋檐下方墻體則使用了現(xiàn)代感十足的玻璃磚，在燈光照耀下，晶瑩剔透，非常醒目漂亮，一時之間迅速成為深圳日式居酒屋的網(wǎng)紅餐廳。


 

 

四、不斷打磨專業(yè)技能，沉淀品牌內(nèi)涵，堅(jiān)持營銷推廣
 

       市場上很多網(wǎng)紅餐廳，在網(wǎng)上的宣傳做的確實(shí)很到位，也很吸引人，但是很多網(wǎng)紅店真正到店去品嘗產(chǎn)品和感受服務(wù)的時候，才會發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品味道也就那樣，并沒有驚艷到自己，環(huán)境也是去了一次不想再去第二次，而且有些名人餐廳的產(chǎn)品價(jià)格定價(jià)過高，總之體驗(yàn)下來就是產(chǎn)品一般，性價(jià)比不高，根本不符合消費(fèi)者日常的餐飲需求。
 

      這也是傳統(tǒng)餐廳的優(yōu)勢和機(jī)會，大部分網(wǎng)紅餐廳更多的關(guān)注推廣營銷，核心關(guān)注點(diǎn)不在產(chǎn)品品質(zhì)上或者就沒有管理把控品質(zhì)的人員，這也就是為什么網(wǎng)紅餐廳死的快的原因。


 

      品深餐飲曾經(jīng)策劃設(shè)計(jì)過一個餐廳品牌，在VI設(shè)計(jì)、品牌故事及空間裝飾設(shè)計(jì)上都是非常驚艷，餐廳開業(yè)即火爆，很多網(wǎng)紅自發(fā)過來打卡。剛開始老板也是比較注重出品，所以前三年生意一直不錯，餐廳銷售長期霸占商場前三名，到后期由于門店擴(kuò)張等各種原因，創(chuàng)始人非常迷戀網(wǎng)紅空間的打造，而忽視品牌內(nèi)涵的持續(xù)沉淀及菜品的出品穩(wěn)定，點(diǎn)評中出現(xiàn)大量“被環(huán)境吸引進(jìn)/菜品不好吃、不正宗”等差評，顧客消費(fèi)后甚至連餐廳名字都忘記了，再加上同行之間也在不斷的更新迭代，餐廳優(yōu)勢漸漸沒有了，連鎖門店短短3-5年萎縮關(guān)閉了。


 

       傳統(tǒng)餐廳則不同，往往有一技之長。因此，傳統(tǒng)餐廳更要不斷打磨自己專業(yè)技藝，爭取把每一款產(chǎn)品做到極致，市場上成功的餐飲品牌如，阿五黃河大鯉魚、費(fèi)大廚、巴奴、蘩樓、喜茶、太二酸菜魚能持續(xù)火爆，也是依賴其出品的穩(wěn)定+成功的商業(yè)炒作+強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)支持。同時傳統(tǒng)餐廳也要學(xué)習(xí)網(wǎng)紅餐廳的營銷推廣手法，營銷推廣堅(jiān)持做，而且要比網(wǎng)紅餐廳做得更深入專業(yè)，在推廣中不斷沉淀餐廳品牌內(nèi)涵，讓消費(fèi)者記住品牌，網(wǎng)紅形象曇花一現(xiàn)，唯有品牌能夠永恒！

 

        歸根結(jié)底，網(wǎng)紅營銷只是一種工具，太過于依賴于流量和噱頭帶來的流量，沒有真正重視產(chǎn)品品質(zhì)，沒有在經(jīng)營模式上實(shí)現(xiàn)真正的創(chuàng)新，沒有持之以恒地品牌建設(shè)，想要生存下來并不容易。餐飲的本質(zhì)還是產(chǎn)品、服務(wù)、品牌效應(yīng)，餐廳從線上導(dǎo)入的流量，最終還是要回到線下來的，僅僅靠營銷和販賣情懷，明星跨界玩票成本將會越來越高了。在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，隨著消費(fèi)者日益理性劃，傳統(tǒng)餐飲人還是要扎扎實(shí)實(shí)地做好基本功，務(wù)實(shí)經(jīng)營，再結(jié)合網(wǎng)紅餐廳的部分營銷手法，堅(jiān)持品牌戰(zhàn)略，才是餐飲人更長遠(yuǎn)的出路。