疫情爆發(fā)以來，餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，不少餐飲品類頭部品牌正在經(jīng)受嚴峻考驗，此起彼伏的關店潮在國內(nèi)、國外每天都在上演，尤其是連鎖餐飲感受最為明顯，關店、倒閉，觸目驚心。


 

      品深餐飲設計認為：市場下沉，分為兩種下沉。一種是由一線城市下沉到三、四、五線城市；另外一種下沉是在一線城市的平民市場如城中村，大型工業(yè)區(qū)等地方以定位較平民的價格和親民的品牌進入。
 

     三、四、五線城市的市場下沉，觀察評論的機構和專家較多，分析也很全面，很多大的餐飲品牌已經(jīng)在這個領域耕耘了很久，市場做得也不錯。針對這種市場下沉，品深餐飲設計不做詳細的展開。


 

      我們今天要分析的市場下沉，是指經(jīng)濟最發(fā)達的北上廣深四大一線城市的城中村、農(nóng)民房集中的平民化市場，區(qū)別于消費者日常消費去的中心商業(yè)街區(qū)、大型商業(yè)綜合體。這些區(qū)域居住的往往是從外地來到一線城市打拼的年輕人、或者在一線城市從事較為普通的餐飲、外賣、建筑、裝修等打工者及各種電商、微小型創(chuàng)業(yè)者。他們的收入不算高，但也不低，消費潛力不容忽視。在他們所居住的區(qū)域，人口密集，往往一個村都有好幾萬人，市場容量其實不小。
 

     在這些城中村里，我們看到最多的是腸粉店、士多店、小超市、各種快餐店、麻辣燙、燒烤店、蛋糕店、早餐鋪等等，以滿足基本的生活需求，偶爾能看到一兩家，門店比較精致醒目，內(nèi)部裝修陳設略微干凈整潔的門店，生意都比較好。居住在這些區(qū)域的顧客，依然對高品質(zhì)，有品牌知名度的消費有追求。


 

     在眾多餐飲品類中，品深餐飲設計對廣式點心的研究和實操經(jīng)驗非常豐富而深入。城中村的消費人群對廣式點心有需求，也有市場，更有消費能力。他們也許去商圈吃一頓點心，人均花費80-120之間，內(nèi)心是有點肉疼的，這種消費頻次很低，復購率不高。但如果在自己住的樓下，也能吃到一頓廣式點心，味道還不錯，環(huán)境能接受，價格可能在30-50元之間，如此方便快捷，經(jīng)濟實惠，何樂而不為呢？


 

     品深餐飲策劃設計觀察研究發(fā)現(xiàn)：在深圳不少城中村，已經(jīng)出現(xiàn)了廣式點心夜茶生活。不少年輕人，白領下班后，太累太辛苦不想做飯，就在家門口隨便點幾樣點心小吃，比如幾個叉燒包、一籠鳳爪，或者是一份荷葉飯，消費25塊之內(nèi)都能搞定；所以，廣式點心既可以全天茶市銷售，也可以晚間的夜茶存在，形式多樣，全天營業(yè)，靈活多變。目前城中村里在做的廣式點心小店銷量猛增，生意火爆，成了疫情下逆勢上揚的市場亮點。
 

      為什么同樣的點心，城中村小店的就這么便宜呢？因為這些點心都是專業(yè)廠家大規(guī)模批量生產(chǎn)，性價比高。無論從口感還是衛(wèi)生管理，這些點心的食品安全非常高，比普通的快餐，粉面要衛(wèi)生健康的多。餐品直接從大工廠拿貨，二次加工很方便快捷，出餐快，出品很穩(wěn)定，對廚師和設備幾乎沒有要求，非常適合大規(guī)模門店復制經(jīng)營。



 

     品深餐飲全案策劃設計實踐總結發(fā)現(xiàn)：廣式點心市場下沉到平民化的城中村市場，在人口密集的城中村中，以較為親民的品牌形象，開設面積控制在100平左右廣式點心鋪，裝修成本在1000元之內(nèi)，完全可以達到在城中村靚麗、醒目的效果，讓城中村的消費者眼前一亮，高度認同，成為城中村的高大上品牌。這樣可以避開與大品牌在一線商圈硬碰硬，采取迂回策略，聚焦在平民化市場，完全可以獲得巨大的商業(yè)成功。


 

     品牌是盛放消費者綜合印象和體驗的容器，如果未來選擇渠道下沉，聚焦一線城市的城中村消費市場，系統(tǒng)思考品牌、產(chǎn)品、體驗等一系列話題和場景，在城中村的商圈中構建高檔次品牌形象，操作比在大型綜合體和一線核心商圈要容易快速的多，市場前景不可限量。